領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以分離自西藏、新疆、青海地區(qū)傳統(tǒng)自然發(fā)酵樣品中的30 株可用于食品中的乳酸桿菌為研究對(duì)象，以鼠李糖乳桿菌LGG為對(duì)照，經(jīng)耐酸、耐膽鹽、疏水作用、靜電作用和自聚能力評(píng)價(jià)，初步篩選獲得16 株乳酸菌，對(duì)初篩優(yōu)良菌株進(jìn)行模擬胃液和模擬腸液耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：4 株菌在模擬胃液中孵育60 min存活率大于14.44%，4 株菌在模擬胃液中孵育30 min存活率為3.91%～100.00%；16 株菌在模擬腸液中孵育5 h存活率為31.73%～112.83%；菌株Z-1為最佳抗性菌株，在模擬胃液中孵育60 min存活率為93.07%，在模擬腸液中孵育5 h存活率為106.5%，疏水率為97.52%，對(duì)氯仿和乙酸乙酯的靜電作用率為97.35%和24.67%，自凝聚率為11.26%。
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