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—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗確定復合穩(wěn)定劑中黃原膠、羧甲基纖維素(carboxy methyl cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)的復配比例為1∶1.5∶6.25。在乳飲料生產中添加綠豆蛋白,以感官評分和產品的乳化穩(wěn)定性為考核指標,通過正交試驗確定產品的最佳配方,同時考察其熱穩(wěn)定性的變化。結果表明:最佳配方為乳粉8.0%、綠豆蛋白1.0%、綿白糖10.0%、復合穩(wěn)定劑0.4%及檸檬酸0.3%(以上均為質量分數),按此配方生產的綠豆蛋白乳飲料乳香濃郁、口感細膩、甜度適中,乳化穩(wěn)定性為98.60%。飲料中乳蛋白含量為1.95%,符合GB/T 21732—2008《含乳飲料》中的標準要求。
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