領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳蛋白是乳中功能成分的重要來源,羊乳作為一種替代母乳的新興乳源,已經成為重要的蛋白質來源,其研究開始受到人們越來越多的關注.乳蛋白品質及其穩(wěn)定性的高低直接決定著乳類營養(yǎng)品質的高低,因此,本文主要綜述了乳蛋白質組學及其研究技術,以及羊乳蛋白質組成及其穩(wěn)定性對乳蛋白品質的影響,為進一步探知羊乳中未知的生物活性蛋白,揭示羊乳蛋白質組的差異及其對乳熱穩(wěn)定性的影響具有一定的指導意義,同時也闡述了羊乳及其制品的研究前景.
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