領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
噴霧干燥是目前食品工業(yè)最常用的干燥方式之一.乳濃縮物經(jīng)過(guò)噴霧干燥后獲得乳粉,在乳粉顆粒表面也存在著乳脂肪.經(jīng)研究,乳粉顆粒表面脂肪與乳粉內(nèi)部脂肪和總脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介紹了乳粉顆粒表面脂肪的性質(zhì),不同的噴霧干燥條件對(duì)于乳粉顆粒表面的脂肪成分的影響以及加工過(guò)程中和貯藏后乳粉表面脂肪的變化;同時(shí)對(duì)乳粉表面游離脂肪脫去前、后乳粉的一系列性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比.
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