領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將玉木耳高壓蒸煮處理后用于乳飲料生產(chǎn),以乳飲料穩(wěn)定性及感官品質(zhì)為考察指標(biāo),采用單因素和正交試驗(yàn)篩選玉木耳乳飲料最佳配方,確定最佳生產(chǎn)工藝.結(jié)果表明:高壓蒸煮后玉木耳硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性下降,咀嚼性提高.當(dāng)高壓蒸煮后玉木耳漿料添加量40.0％、檸檬酸添加量0.1％、乳粉添加量4.0％、綿白糖添加量4.0％、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量0.1％(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì))時(shí),生產(chǎn)的玉木耳乳飲料綜合品質(zhì)最好,組織穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正.
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