領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲技術(shù)對乳清濃縮蛋白進(jìn)行改性處理,探索超聲改性條件對乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響和規(guī)律.研究乳清濃縮蛋白分散液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、乳清濃縮蛋白分散液pH值、超聲處理功率和處理時間對乳清濃縮蛋白凝膠特性的影響規(guī)律.結(jié)果表明:在一定范圍內(nèi)隨著超聲處理強(qiáng)度的增強(qiáng),乳清濃縮蛋白的凝膠特性逐步增強(qiáng),乳清濃縮蛋白分散液在中性條件下超聲處理后形成的凝膠品質(zhì)最高.超聲處理配合蛋白分散液pH值調(diào)整能夠較為有效地提高乳清濃縮蛋白凝膠特性.
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