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芒果果粒谷物酸奶的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2013-08-28
作者: 張偉麗，武波波
關(guān)鍵詞: 芒果果粒；谷物粉；穩(wěn)定劑；酸奶
摘要:

 對(duì)芒果果粒谷物酸奶的產(chǎn)品配方及發(fā)酵條件進(jìn)行研究，通過配料優(yōu)化組合，用3因素3水平正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品配方及工藝參數(shù)。結(jié)果表明：牛乳中加入8%白砂糖、2.5%谷物粉、0.15%明膠、0.15%果膠

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