領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用馬鈴薯淀粉取代明膠和羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)生產冰淇淋。以冰淇淋的膨脹率、融化率和感官評分為考察指標，研究馬鈴薯淀粉對冰淇淋品質的影響。通過單因素試驗及正交試驗確定馬鈴薯淀粉在冰淇淋生產中最佳用量。結果表明：當馬鈴薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、單甘酯添加量0.3%、不添加明膠時，生產的冰淇淋組織狀態(tài)均勻一致，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率和適當?shù)目谷谛浴?/p>
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
