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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第40卷06期返回列表

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我國乳制品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

內(nèi)容: 本文綜述我國乳制品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)其發(fā)展特點(diǎn)及存在問題進(jìn)行分析，并對(duì)2010年我國乳制品新產(chǎn)品開發(fā)的特征進(jìn)行總結(jié)。最后，對(duì)乳制品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
藍(lán)莓乳制品開發(fā)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 藍(lán)莓具有多種保健功能，將其與牛乳組合開發(fā)新型藍(lán)莓乳制品會(huì)倍受消費(fèi)者青睞。本文對(duì)藍(lán)莓營養(yǎng)價(jià)值、保健功能等進(jìn)行概述，重點(diǎn)闡述藍(lán)莓乳制品開發(fā)現(xiàn)狀及其生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展，并對(duì)其發(fā)展前景作出展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
淀粉與牛奶蛋白相互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉與牛奶蛋白的共存存在于眾多食品體系中。本文系統(tǒng)地介紹當(dāng)前國內(nèi)外學(xué)者對(duì)于淀粉與牛奶蛋白相互作用的研究進(jìn)展，重點(diǎn)介紹在酸奶與奶酪體系中淀粉與蛋白之間相互作用的研究，表明淀粉與牛奶蛋白相互作用影響食品凝膠結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變食品的質(zhì)構(gòu)與口感，以期為變性淀粉在乳品飲料中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
中國與美國及新西蘭牛奶獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃的比較

內(nèi)容: 目的：比較中國與美國及新西蘭牛奶獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃的差異和不足，為完善我國牛奶獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃提供參考。方法：收集2008—2011年中國、美國及新西蘭的牛奶獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃的數(shù)據(jù)，比較各個(gè)國家實(shí)施監(jiān)測(cè)計(jì)劃的藥物種類、樣本量以及實(shí)施結(jié)果。結(jié)果：我國與美國及新西蘭牛奶獸藥殘留監(jiān)測(cè)計(jì)劃相比，監(jiān)測(cè)藥物種類與美國及新西蘭相近，但檢測(cè)量少，難以覆蓋所有牧場(chǎng)；2011年度的中國與美國及新西蘭牛奶抗生素殘留監(jiān)測(cè)的檢測(cè)結(jié)果...

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
快速測(cè)定嬰幼兒乳粉中的氯霉素殘留

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定嬰幼兒乳粉中氯霉素殘留的方法。樣品以D5-氯霉素為內(nèi)標(biāo)，堿化后，經(jīng)乙酸乙酯提取、低溫離心、氮吹濃縮，流動(dòng)相復(fù)溶，采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定。結(jié)果表明：在0.1～5μg/L范圍內(nèi)氯霉素呈良好的線性關(guān)系，高、中、低濃度回收率為80%～110%，精密度小于15%，定量限為0.1μg/kg。本方法快速、簡(jiǎn)便，適于乳粉中氯霉素殘留的快速測(cè)定。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳制品中二氧化硅抗結(jié)劑的測(cè)定研究

內(nèi)容: 提出一種經(jīng)典的質(zhì)量分析法，進(jìn)行乳制品中二氧化硅含量測(cè)定。結(jié)果表明：本方法最低檢出限0.4g/kg，最低定量限為2.0g/kg，含量大于最低定量限時(shí)回收率介于91%～112%之間。該方法簡(jiǎn)單、快捷、有效，可用于乳制品中二氧化硅的測(cè)定。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
豆基發(fā)酵乳的制備及過程機(jī)理分析

內(nèi)容: 以軸流磨工藝所制豆?jié){、白砂糖、乳糖、葡萄糖、乳酸菌為原料制備豆基發(fā)酵乳，工藝設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：豆?jié){1000mL、白砂糖90g、乳糖10g、葡萄糖2g、乳酸菌0.2g，42℃發(fā)酵6h，產(chǎn)品品質(zhì)佳。該豆基發(fā)酵乳產(chǎn)品在4℃、24h冷藏保質(zhì)期內(nèi)，活菌數(shù)平均值達(dá)3.0×107CFU/g，蛋白質(zhì)3.6%，脂肪2.5%，酸度90.05°T，pH4.52，大腸菌群79個(gè)/mL，脲酶陰性，致病菌未檢出，符合國標(biāo)GB19302—2010《發(fā)酵乳》要求。同時(shí)，該豆基發(fā)酵...

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牛初乳乳清制備工藝研究

內(nèi)容: 為優(yōu)化乳清制備工藝，以脫脂牛初乳為原料，研究通過酸沉酪蛋白方法制備高質(zhì)量乳清。綜合考慮酸的種類、強(qiáng)弱和乳清中IgG的活性變化，確定了酸沉酪蛋白的最佳工藝條件為：0.8mol/L乳酸調(diào)脫脂乳pH值至4.3，加水至干物質(zhì)終質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，45℃水浴15min，4000r/min離心5min。經(jīng)檢測(cè)所制備的乳清中IgG活性含量僅損失3.05%。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
超高壓處理對(duì)乳酪蛋白加工特性的影響

內(nèi)容: 以酪蛋白為原料，研究在不同的壓力、時(shí)間和溫度下超高壓處理對(duì)酪蛋白加工特性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)超高壓處理的酪蛋白在乳化性、黏度、溶解性和持水性方面均有提高。改善酪蛋白的加工特性較適宜加工條件為：乳化性：壓力400MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度25℃；黏度：壓力400MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度25℃；溶解性：壓力400MPa、保壓時(shí)間20min、保壓溫度30℃；持水性：壓力450MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度20℃。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
發(fā)酵乳清抗氧化活性及在冰淇淋中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以還原力為指標(biāo)，對(duì)經(jīng)過唾液鏈球菌嗜熱亞種CH9、保加利亞乳桿菌德氏亞種LB和植物乳桿菌LPC-37聯(lián)合發(fā)酵后的乳清抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：CH9＋LB和LPC-37比例2:1、接種量3%、發(fā)酵時(shí)間10h的條件下還原力達(dá)到最大，在此條件下發(fā)酵的乳清在冰淇淋漿料中添加20%時(shí)感官評(píng)分最高，而添加量為25%時(shí)膨脹率達(dá)到最大。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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