領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豆乳替代部分牛乳制作新鮮軟質(zhì)豆乳干酪，采用單因素試驗方法，研究豆乳添加量、CaCl2和凝乳酶對凝乳時間和感官的影響；并用正交試驗確定了生產(chǎn)新鮮軟質(zhì)豆奶干酪的最佳配方。結(jié)果表明，當豆乳添加量20%、CaCl2 添加量0.04%、凝乳酶添加量0.02%時制備的產(chǎn)品品質(zhì)最佳。
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