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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第44卷05期返回列表

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巴氏殺菌乳特點(diǎn)及飲用價(jià)值綜述

內(nèi)容: 牛乳及其制品是健康膳食的重要組成部分，食用未經(jīng)高溫消毒或超高溫滅菌的牛乳，由于病原菌的污染可能造成對(duì)人體的健康危害或致使?fàn)I養(yǎng)損失過(guò)高。本文綜述巴氏滅菌是保持牛乳營(yíng)養(yǎng)、提高微生物安全性的有效方法，旨在說(shuō)明巴氏殺菌乳更加適合飲用。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清干酪產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

內(nèi)容: 為了解決干酪副產(chǎn)物綜合利用問(wèn)題，豐富干酪市場(chǎng)，本文對(duì)乳清干酪的加工進(jìn)行闡述。介紹乳清干酪來(lái)源，各國(guó)乳清干酪的分類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝及加熱、酸化pH值、乳清濃縮方法、添加奶(鮮奶、脫脂奶、半脫脂或奶酪等)、發(fā)酵劑、非乳品蛋白質(zhì)等因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的影響。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳及乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述乳及乳制品中三聚氰胺的分析檢測(cè)方法，對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析比較，并對(duì)前處理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
脈沖反吹濾袋捕粉裝置在噴霧干燥系統(tǒng)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 脈沖反吹濾袋捕粉裝置是利用脈沖電磁閥對(duì)輸入的壓縮空氣氣流的瞬間切換，經(jīng)由噴吹管將壓縮空氣噴入濾袋中，在反向氣流的作用下迫使濾袋鼓脹，從而清除濾袋上的掛粉的過(guò)程。這種捕粉可實(shí)現(xiàn)不停機(jī)連續(xù)清理濾袋上的掛粉，其清理濾袋上的掛粉比較徹底，省時(shí)，生產(chǎn)效率高，近些年來(lái)在噴霧干燥生產(chǎn)的不同領(lǐng)域里也都得到了應(yīng)用，如用于乳品、醫(yī)療保健品、玉米深加工及大豆深加工等的噴霧干燥生產(chǎn)上。但也存在一些問(wèn)題，僅以MGYP01-500...

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法測(cè)定乳制品中納他霉素的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 依據(jù)JJF 1059—1999《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》的原理與方法，建立高效液相色譜法測(cè)定乳制品中納他霉素結(jié)果不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型。對(duì)整個(gè)測(cè)量過(guò)程的不確定度來(lái)源進(jìn)行分析，并對(duì)不確定度各個(gè)分量進(jìn)行評(píng)估和合成，得出合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度為0.014，擴(kuò)展不確定度為0.28mg/kg，乳制品中納他霉素測(cè)定結(jié)果的置信區(qū)間為(9.95±0.28)mg/kg，k=2。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
分光光度法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 運(yùn)用測(cè)量不確定度的基本方法和程序，建立分光光度法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的測(cè)量不確定度評(píng)定的數(shù)學(xué)模型，對(duì)測(cè)量過(guò)程中的不確定度來(lái)源進(jìn)行逐項(xiàng)分析和合成，得出分光光度法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中磷含量的不確定度評(píng)定結(jié)果。結(jié)果表明：當(dāng)嬰幼兒配方乳粉中的磷含量為180.5mg/100g時(shí)，擴(kuò)展不確定度為3.3mg/100g。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測(cè)嬰幼兒配方乳粉中α-乳白蛋白

內(nèi)容: 目的：建立高效液相色譜(HPLC)方法檢測(cè)嬰幼兒配方乳粉中變性和非變性的α-乳白蛋白。方法：使用鹽酸胍緩沖液作為樣品溶解液和 HPLC 流動(dòng)相，用巰基乙醇作為還原試劑對(duì)樣品進(jìn)行前處理，以母乳樣品為內(nèi)標(biāo)，使用TSK-GEL G3000SWXL柱，用紫外檢測(cè)法在 280nm波長(zhǎng)處對(duì)洗脫物進(jìn)行分析。結(jié)果：此方法可以準(zhǔn)確測(cè)定噴霧干燥工藝加工后嬰幼兒配方乳粉中的α-乳白蛋白含量，且分離效果好，分析所用的時(shí)間約為20mi...

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸奶中乳酸桿菌分離鑒定及其與女性生殖道感染有關(guān)的生理生化特性研究

內(nèi)容: 對(duì)國(guó)內(nèi)外市售酸奶中添加的乳酸桿菌益生菌進(jìn)行分離鑒定，對(duì)其產(chǎn)H2O2量及與宮頸癌HeLa細(xì)胞黏附能力進(jìn)行分析，并初步判定酸奶中的乳酸桿菌是否對(duì)女性生殖道健康具有潛在的保健作用。實(shí)驗(yàn)共分離鑒定出10株乳酸桿菌，其中，嗜酸性乳桿菌5株、干酪乳桿菌1株、瑞士乳桿菌1株、鼠李糖乳桿菌1株、植物乳桿菌1株和德式乳桿菌1株。只有瑞士乳桿菌產(chǎn)H2O2量較高且與HeLa細(xì)胞的黏附作用較強(qiáng)，其余乳酸桿菌產(chǎn)H2O2的能力偏低。大部分國(guó)內(nèi)...

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
副干酪乳桿菌LC-01對(duì)便秘小鼠的通便作用

內(nèi)容: 副干酪乳桿菌LC-01是一株具有較強(qiáng)抗氧化活性和免疫活性的益生菌菌株，為評(píng)價(jià)該菌株的潤(rùn)腸通便作用，實(shí)驗(yàn)通過(guò)將Balb/c雄性小鼠隨機(jī)分為空白組、模型組、LCS對(duì)照組和3個(gè)副干酪乳桿菌LC-01給藥組。空白組和模型組經(jīng)口灌胃0.1mL/(kg·d) (以體質(zhì)量計(jì))質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的脫脂乳。選取代田乳酸菌LCS及干酪乳桿菌菌株LC-14作為對(duì)照菌株。代田乳酸菌LCS對(duì)照組灌胃1×108CFU/mL的菌懸液0.1mL/(kg·d)，L...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酪乳清對(duì)大鼠離體胸主動(dòng)脈環(huán)的舒張作用

內(nèi)容: 采用大鼠離體胸主動(dòng)脈灌流技術(shù)，觀察新疆哈薩克傳統(tǒng)發(fā)酵乳酪的乳清(TFCW)對(duì)大鼠離體胸主動(dòng)脈環(huán)的作用，確定其是否對(duì)血管具有舒張作用。結(jié)果表明，TFCW對(duì)主動(dòng)脈環(huán)的基礎(chǔ)張力沒(méi)有明顯影響且不影響平滑肌細(xì)胞外鈣內(nèi)流，對(duì)去氧腎上腺素(PE)10μmol/L預(yù)收縮的血管環(huán)有明顯舒張作用。TFCW可能通過(guò)多靶點(diǎn)擴(kuò)張血管。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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