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鈣螯合鹽對乳飲料加工與貯藏穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2012-08-01
作者: 楊曉倩，劉小鳴，周 鵬*
關鍵詞: 鈣螯合鹽；乳飲料；穩(wěn)定性
摘要:

乳飲料體系中，乳蛋白在加工和貯藏過程中容易出現(xiàn)穩(wěn)定性問題，從而導致品質的劣化。鈣螯合鹽有助于解離酪蛋白膠束，增加水相酪蛋白，從而達...

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