領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
乳清在奶酪制作中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 馬 玲，王紅艷，車(chē)甜甜，李志剛
關(guān)鍵詞: 乳清；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；奶酪；應(yīng)用；數(shù)學(xué)模型
摘要:

通過(guò)單因素對(duì)比試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken 設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法研究乳清添加量、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)添加量和TG作用時(shí)間對(duì)奶酪得率的影響，建立相應(yīng)的回歸模型。確定乳清的最適添加方式為不對(duì)其進(jìn)行殺菌且在凝乳前加入到原料乳中，在乳清添加量30%、TG 添加量1.4048g/100mL、TG 作用時(shí)間89.955min 的條件下，乳清奶酪得率的理論預(yù)測(cè)最大值為14.8463%，在此最佳條件下奶酪的實(shí)際平均得率為13.875%，與理論預(yù)測(cè)值差異不顯著(P ＞ 0.0...

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

徐汇区| 高台县| 德昌县| 武胜县| 肇州县| 中方县| 齐齐哈尔市| 双流县| 福鼎市| 太仓市| 安吉县| 定远县| 井陉县| 博爱县| 临朐县| 邛崃市| 隆回县| 东宁县| 湖南省| 邵阳市| 新晃| 钦州市| 建宁县| 昌都县| 潜山县| 台北县| 廉江市| 泽州县| 济阳县| 保山市| 凉城县| 邹城市| 壤塘县| 长春市| 安化县| 儋州市| 鹤峰县| 洱源县| 玛曲县| 岳普湖县| 宾川县|