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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第33卷02期返回列表

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食品法典委員會(huì)(CAC)乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系淺析

內(nèi)容: 食品法典委員會(huì)(CAC)的主要工作是制定世界范圍內(nèi)協(xié)調(diào)一致的標(biāo)準(zhǔn)，CAC 標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)清晰，分為橫向通用原則標(biāo)準(zhǔn)和縱向特定商品標(biāo)準(zhǔn)。本文通過整理CAC 乳與乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，分析CAC 乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀及特點(diǎn)。CAC 乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍廣、利用程度高，標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)層次清晰，標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)最為科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)分析方法，制定過程嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)，修訂及時(shí)迅速并且把握國(guó)際動(dòng)態(tài)。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
雷氏鹽比色法檢測(cè)嬰幼兒配方乳粉中膽堿含量

內(nèi)容: 研究雷氏鹽比色法對(duì)嬰幼兒配方乳粉中膽堿含量的測(cè)定。該方法操作簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性好，回收率高，能克服傳統(tǒng)方法中繁瑣、儀器設(shè)備昂貴等缺陷和不足。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
滅菌乳中氨基酸測(cè)定條件改進(jìn)

內(nèi)容: 考察茚三酮比色法測(cè)定滅菌乳中氨基酸條件的主要影響因素。通過單因素及正交試驗(yàn)對(duì)其測(cè)定條件進(jìn)行改進(jìn)。結(jié)果表明：水浴時(shí)間對(duì)測(cè)定結(jié)果影響顯著，要嚴(yán)格控制。茚三酮比色法測(cè)定滅菌乳中氨基酸的最佳條件為：水浴時(shí)間30min、水浴溫度70℃、茚三酮用量1.2mL，在此條件下測(cè)得滅菌乳中氨基酸含量為1.62g/100mL。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
基于傅里葉變換紅外光譜技術(shù)和軟獨(dú)立模式分類法的牛奶分類識(shí)別

內(nèi)容: 利用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)結(jié)合軟獨(dú)立模式分類法(SIMCA)對(duì)不同類別的牛奶進(jìn)行識(shí)別。通過對(duì)光譜數(shù)據(jù)基線校正和Savitzky-Golay 平滑處理后，在3100～850cm-1 光譜區(qū)域，利用留一交互驗(yàn)證法建立獲得主成分分析(PCA)最優(yōu)模型。在α＝ 5% 顯著水平下，最優(yōu)模型對(duì)純牛奶、低乳糖奶、低脂奶和高蛋白奶的識(shí)別率分別為80%、80%、100% 和80%，拒絕率分別為93%、100%、100% 和93%。表明FTIR 結(jié)合SIMCA 可成為

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
清汁蘋果乳酸飲料的研制

內(nèi)容: 通過單因素及正交試驗(yàn)，對(duì)清汁蘋果乳酸飲料工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：蘋果乳酸飲料發(fā)酵工藝條件：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌菌液按體積比2:1:2 復(fù)配，溫度38℃、復(fù)合菌劑接種量6%、牛奶添加量11mL/100mL、發(fā)酵時(shí)間11d，此時(shí)乳酸產(chǎn)量達(dá)13.85g/L；澄清條件：殼聚糖添加量0.3g/L、溫度40℃、時(shí)間2h，該條件下透光率達(dá)96.167%。飲料配方為：100mL 飲料中，乳酸含量0.5g、蔗糖添加量6g、氯化鈉添加量60mg、蜂蜜添加...

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
芒果汁發(fā)酵乳飲料的研制

內(nèi)容: 以芒果汁和牛奶為主原料，研制出集芒果汁與牛奶的保健功能于一體的新型保健飲料——芒果汁發(fā)酵乳飲料。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)品配方與發(fā)酵參數(shù)，產(chǎn)品的最佳配比為：牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制備該芒果汁乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為：接種量2.5%、發(fā)酵時(shí)間3.5h、溫度40℃。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
不同因素對(duì)乳清分離蛋白膜的透濕率和透光度的影響

內(nèi)容: 研究乳清分離蛋白(WPI)、甘油、氯化鈉和羧甲基纖維素鈉(CMC)質(zhì)量濃度以及轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)反應(yīng)時(shí)間對(duì)乳清蛋白膜透濕率和透光度的影響。結(jié)果顯示：WPI 10.0g/100mL、甘油5.00g/100mL、氯化鈉1.0g/100mL、CMC 0.25g/100mL、TG 反應(yīng)時(shí)間45min 時(shí)，乳清分離蛋白膜的透濕率最小；WPI 15.0g/100mL、甘油1.50g/100mL、氯化鈉2.5g/100mL、CMC 0.50g/100mL、TG 反應(yīng)時(shí)間15min 時(shí)，乳清分離蛋白膜的透光度最...

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
鼠李糖乳桿菌乳酸發(fā)酵特性及碳氮源研究

內(nèi)容: 通過對(duì)鼠李糖乳桿菌利用碳源、氮源能力的研究，探討菌株產(chǎn)酸的最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明：高質(zhì)量濃度葡萄糖對(duì)菌體的生長(zhǎng)和乳酸發(fā)酵有一定的抑制作用；酵母粉是鼠李糖乳桿菌生長(zhǎng)和產(chǎn)L- 乳酸最理想的氮源，使用廉價(jià)的氮源黃豆粉和無機(jī)氮源硫酸銨替代培養(yǎng)基中的酵母粉，可以使產(chǎn)酸量基本不變。在接種量5% 的情況下，以酵母粉為氮源，當(dāng)葡萄糖初始質(zhì)量濃度為60mg/mL 時(shí)，在恒溫厭氧箱培養(yǎng)48h，L- 乳酸產(chǎn)量為48.25mg/mL，產(chǎn)率為80.53%

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牛乳酪蛋白初級(jí)抗菌肽粉乳基料的制備

內(nèi)容: 為制備抗菌活性較好的肽粉乳基料，以新鮮牛乳為原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為指標(biāo)，從木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出一種蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定該酶水解牛乳酪蛋白優(yōu)化水解條件。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物對(duì)3 種菌均有較好的抑制作用；優(yōu)化水解工藝條件為：酶解溫度50℃、酶解時(shí)間4.5h、加酶量45...

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清在奶酪制作中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過單因素對(duì)比試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken 設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法研究乳清添加量、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)添加量和TG作用時(shí)間對(duì)奶酪得率的影響，建立相應(yīng)的回歸模型。確定乳清的最適添加方式為不對(duì)其進(jìn)行殺菌且在凝乳前加入到原料乳中，在乳清添加量30%、TG 添加量1.4048g/100mL、TG 作用時(shí)間89.955min 的條件下，乳清奶酪得率的理論預(yù)測(cè)最大值為14.8463%，在此最佳條件下奶酪的實(shí)際平均得率為13.875%，與理論預(yù)測(cè)值差異不顯著(P ＞ 0.0...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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