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UHT乳生產(chǎn)工藝及其在貯藏期間理化性質(zhì)的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 閆志國,
關鍵詞: UHT乳； 生產(chǎn)工藝； 貯藏；
摘要:

研究了UHT乳的生產(chǎn)工藝及其在常溫條件下,UHT乳的酸度、黏度、蛋白水解度、脂肪上浮程度和酒精穩(wěn)定性隨貯藏時間的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)酸度、蛋白水解度、脂肪上浮程度隨貯藏時間的延長而增加;黏度是先下降后有上升趨勢;酒精穩(wěn)定性隨著貯藏時間的延長逐漸的下降。 更多還原 

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