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奶皮子的制作及其貯藏期間理化性質(zhì)的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 趙紅霞, 李應彪,
關(guān)鍵詞: 奶皮子； 貯藏； 感官品質(zhì)； 變化；
摘要:

主要研究在冷凍和冷藏兩個不同貯藏溫度下,奶皮子的總脂肪含量、蛋白質(zhì)分解率、氨基酸、感官品質(zhì)隨貯藏時間的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)分解率、氨基酸隨貯藏時間的延長而增加,隨貯藏溫度的上升而增加;而總脂肪的含量隨著貯藏時間的延長和溫度的上升,逐漸的下降。 

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