領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
切達(dá)干酪成熟期間蛋白質(zhì)降解的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 鄒鯉嶺, 李昌盛,
關(guān)鍵詞: 切達(dá)干酪； 蛋白水解； 成熟；
摘要:

主要研究了切達(dá)干酪成熟過程中蛋白水解的變化。結(jié)果表明:切達(dá)干酪在成熟過程中pH4.6WSN、12%TCA–N和5%PTA-N隨著時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增大,蛋白氮和酪蛋白氮逐漸降低,多肽氮呈上升和下降趨勢(shì)交替出現(xiàn)。 更多還原 

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

新兴县| 榆树市| 内江市| 鲜城| 寿阳县| 拉孜县| 镇平县| 徐汇区| 怀安县| 九龙县| 长子县| 巢湖市| 广汉市| 静乐县| 常州市| 垦利县| 德庆县| 洱源县| 韩城市| 大同县| 刚察县| 文水县| 额尔古纳市| 任丘市| 北京市| 宽甸| 南涧| 通州区| 宜宾市| 资阳市| 含山县| 洛浦县| 三亚市| 宁城县| 云浮市| 镇平县| 饶平县| 阿鲁科尔沁旗| 汝南县| 霍山县| 芦山县|