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乳酸菌發(fā)酵酸黑豆?jié){的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 趙為, 宋金春, 王曉紅,
關(guān)鍵詞: 黑豆?jié){； 乳酸菌發(fā)酵劑；
摘要:

以乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵黑豆?jié){,初步確定乳化劑和穩(wěn)定劑添加量均為0.2%;采用L9(34)正交試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:以黑豆?jié){為基料,添加白砂糖13%,接種量8%,在42℃下乳酸菌發(fā)酵3h,制得酸黑豆?jié){營養(yǎng)豐富,口感好。 更多還原 

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