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牛奶風(fēng)味影響因素的研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 顧小衛(wèi), 趙國(guó)琦, 郭鵬, 徐偉,
關(guān)鍵詞: 日糧； 牛奶； 牛奶風(fēng)味； 風(fēng)味活性物質(zhì)；
摘要:

牛奶風(fēng)味的影響因素包括多個(gè)方面,其主要取決于復(fù)雜的風(fēng)味活性物質(zhì)。一些風(fēng)味活性物質(zhì)直接來(lái)源于奶牛的飼料成分,但有些風(fēng)味活性物質(zhì)的來(lái)源還不確定。介于風(fēng)味活性物質(zhì)的復(fù)雜性,一些相關(guān)的信息較少,主要有兩個(gè)假設(shè),一是來(lái)源于動(dòng)物所采食的飼料成分,一是消化產(chǎn)物的衍生物。 更多還原 

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