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菠蘿果肉酸奶配方篩選及優(yōu)化
來源：食品科學網 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 范江平, 胡存芬, Han Gidong,
關鍵詞: 菠蘿果肉酸奶； 工藝流程； 正交實驗； 配方優(yōu)化；
摘要:

研究以鮮牛奶、菠蘿果肉為主要原料,通過正交實驗,確定菠蘿果肉酸奶生產最佳的工藝條件。結果表明:添加糖4%,菠蘿果肉3%,瓊脂0.05%,44℃條件下發(fā)酵3 h,獲得的菠蘿果肉酸奶品質最佳。另外,產品融合了酸奶和菠蘿的風味,組織狀態(tài)均勻,口感好,豐富了酸奶的品種。 更多還原 

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