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酵母菌對黃油貯藏穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 高紅艷, 苗君蒞, 莫蓓紅, 肖楊, 蔣士龍,
關(guān)鍵詞: 黃油； 酵母菌； 脂肪酸；
摘要:

從葡萄、提子、開菲爾粒中分離純化出5株酵母菌,分別涂布于黃油表面,22℃培養(yǎng)60d,每隔15d對樣品進(jìn)行感觀評定、酸值測定,60d后分析各樣品的過氧化值、脂肪酸組成,得到黃油的酸敗與低碳鏈脂肪酸有關(guān),兩株酵母菌對黃油的酸敗有抑制作用,延緩黃油釋放出哈敗味道。 更多還原 

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