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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第42卷03期返回列表

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由世博會(huì)看中國(guó)干酪發(fā)展的契機(jī)

內(nèi)容: 隨著中國(guó)消費(fèi)者的生活水平和對(duì)干酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的不斷提高,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)干酪的需求量越來(lái)越大。2010年世博會(huì)在中國(guó)的舉辦為我國(guó)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。世博會(huì)期間預(yù)計(jì)游客有7000萬(wàn)人,其中500萬(wàn)人來(lái)自國(guó)外。專家呼吁我國(guó)的乳品企業(yè)應(yīng)該抓住這一機(jī)遇,發(fā)展中國(guó)自己品牌的干酪產(chǎn)品。更多還原

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉中IgG檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: IgG是重要免疫活性物質(zhì),能夠增強(qiáng)新生兒的抵抗力,日益為人們所重視。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)IgG的研究及開(kāi)發(fā)應(yīng)用已進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。介紹了IgG在嬰幼兒配方乳粉中的性質(zhì),功能及應(yīng)用。對(duì)于目前國(guó)內(nèi)外測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中IgG含量的各種方法作了比較分析,并就發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了探討。更多還原

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳尿素氮測(cè)定的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 綜述了國(guó)內(nèi)外測(cè)定乳尿素氮濃度的情況,評(píng)價(jià)了國(guó)內(nèi)外測(cè)定乳尿素氮的優(yōu)缺點(diǎn)以及乳成分和乳樣保存條件對(duì)乳尿素氮濃度測(cè)定的影響。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
一種雙歧桿菌復(fù)合乳飲料的研制

內(nèi)容: 以發(fā)酵生產(chǎn)的嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、雙歧桿菌發(fā)酵乳、增香普通酸乳為原料,通過(guò)復(fù)配得到一種長(zhǎng)雙歧益生菌飲料。采用CMC、果膠、黃原膠、單甘酯四種添加劑對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行了優(yōu)化,并確定了其最佳配方為:80%發(fā)酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC0.5%、果膠0.1%、黃原膠0.1%、單甘酯0.15%。更多還原

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶豆腐生產(chǎn)工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上添加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,并篩選出最優(yōu)工藝參數(shù)組合。重點(diǎn)研究了保溫時(shí)間、發(fā)酵劑添加量、切割酸度、排乳清溫度對(duì)奶豆腐感官評(píng)定的影響。結(jié)果表明,發(fā)酵劑添加量、排乳清溫度對(duì)奶豆腐感官評(píng)定值影響最大,其次為保溫時(shí)間、切割酸度。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
蒙古干酪生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 以鮮牛乳為原料,根據(jù)蒙古干酪的生產(chǎn)工藝,采用L9(34)正交實(shí)驗(yàn)的方法,研究了不同滅菌條件、發(fā)酵劑添加量、捶搗切割pH值和熱燙溫度對(duì)蒙古干酪蛋白利用率、干酪品質(zhì)的影響,確定了生產(chǎn)蒙古干酪的最佳工藝條件為63℃/30min的滅菌條件,發(fā)酵劑添加量為2.5%(v/v),捶搗切割pH值為4.8,熱燙溫度為47℃。更多還原

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
奶牛專用霉菌毒素吸附劑對(duì)泌乳奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 奶牛飼料原料中霉菌毒素廣泛存在,并嚴(yán)重威脅著奶牛健康,影響奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。選擇年齡、胎次、產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)接近的荷斯坦奶牛90頭,隨機(jī)分成兩組,考察奶牛專用霉菌毒素吸附劑對(duì)乳牛生產(chǎn)性能的影響。在飼喂等量的基礎(chǔ)日糧上,對(duì)照組額外添加20g/d·頭精料補(bǔ)充料,試驗(yàn)組添加霉菌毒素吸附劑———普樂(lè)菲特20g/d·頭,其他飼養(yǎng)管理方式不變。該試驗(yàn)預(yù)飼期7d,試驗(yàn)期77d。結(jié)果表明,霉菌毒素吸附劑的添加不...

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
風(fēng)速對(duì)中度熱應(yīng)激奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 研究了四種不同風(fēng)速對(duì)處于中度熱應(yīng)激下泌乳中期奶牛生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì),選取產(chǎn)奶量、胎次、體重和泌乳日齡相近的16頭泌乳中期奶牛,每組4頭,分別處于四種不同的風(fēng)速。結(jié)果顯示:在中度熱應(yīng)激條件下,隨著風(fēng)速的提高,乳產(chǎn)量、固體校正乳產(chǎn)量,乳蛋白產(chǎn)量以及干物質(zhì)采食量均顯著提高(P<0.05);而乳脂率和脂蛋比顯著降低(P<0.05)。綜上所述,提高風(fēng)速對(duì)中度熱應(yīng)激奶牛的泌乳性能、干物質(zhì)采食量和脂蛋比均有積極的...

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酵母菌對(duì)黃油貯藏穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 從葡萄、提子、開(kāi)菲爾粒中分離純化出5株酵母菌,分別涂布于黃油表面,22℃培養(yǎng)60d,每隔15d對(duì)樣品進(jìn)行感觀評(píng)定、酸值測(cè)定,60d后分析各樣品的過(guò)氧化值、脂肪酸組成,得到黃油的酸敗與低碳鏈脂肪酸有關(guān),兩株酵母菌對(duì)黃油的酸敗有抑制作用,延緩黃油釋放出哈敗味道。更多還原

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
檸檬酸鹽對(duì)牛乳蛋白乳化液熱穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配制的牛乳蛋白乳化液模擬嬰兒配方食品,在實(shí)驗(yàn)室模擬UHT殺菌條件,研究乳化液熱穩(wěn)定性與pH值的關(guān)系以及檸檬酸鹽對(duì)乳化液熱穩(wěn)定性的影響,檸檬酸鹽對(duì)乳化液的熱穩(wěn)定性影響顯著。更多還原

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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