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再制奶酪研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 駱承庠,
關(guān)鍵詞: 再制奶酪； 微觀結(jié)構(gòu)； 功能特性； 分析技術(shù)；
摘要:

再制奶酪是最豐富多彩的乳制品之一。論述了再制奶酪的微觀結(jié)構(gòu)和功能特性,著重闡述了評估這類特性的各種分析技術(shù)。分析討論了再制奶酪的生...

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