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幾種單體膠在酸奶中的應(yīng)用研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 何楚瑩, 鄭小平, 徐致遠(yuǎn),
關(guān)鍵詞: 果膠； 明膠； 瓊脂； 瓜兒豆膠； 感官品質(zhì)； 粘度；
摘要:

研究了果膠、明膠、瓊脂、瓜兒豆膠單體與變性淀粉結(jié)合使用對(duì)酸奶感官、貯存穩(wěn)定性的影響。通過(guò)粘度分析與感官分析相結(jié)合,以確定各種單體在發(fā)酵酸奶中有效使用范圍。結(jié)果表明,果膠用量在0.5‰-1.5‰,明膠用量在1‰-2‰,瓊脂用量0.5‰-1.0‰,瓜兒豆膠用量0.3‰-0.5‰。 更多還原 

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