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三聚磷酸鈉對(duì)牛乳蛋白乳化液熱穩(wěn)定性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 于鵬, 孫克杰, 蘇米亞, 陸怡,
關(guān)鍵詞: 嬰兒配方； 熱穩(wěn)定性； 乳化液穩(wěn)定性；
摘要:

以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配制的牛乳蛋白乳化液來(lái)模仿嬰兒配方食品,研究了在140℃時(shí)乳化液熱穩(wěn)定性與pH值的關(guān)系以及三聚磷酸鈉對(duì)...

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