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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷03期返回列表

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生物活性多肽的研究及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 許多動植物蛋白中的多肽在體內(nèi)或體外釋放后表現(xiàn)出生物活性,這些肽除了營養(yǎng)作用之外在體內(nèi)還具有調(diào)節(jié)功能。來源于食物的生物多肽對人類健康起著不同的作用,如抗菌,降血壓,降低膽固醇,抗血栓,抗氧化,促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,提高生物利用度,增強(qiáng)免疫,阿片樣活性等等。通過對食物蛋白進(jìn)行酶解或加工獲得的生物活性肽成本底且安全性好,易于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),越來越受到各國政府和科研人員的關(guān)注,所以使用蛋白生產(chǎn)生物活性肽將有良好的應(yīng)用前景。&...

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
堿性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生產(chǎn)中的研究

內(nèi)容: 闡述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物學(xué)功能及作用機(jī)理,研究了在其生產(chǎn)過程中影響堿性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、溫度等,探討了乙醇濃度和酪蛋白水解度(DH)及分離方法對CPP得率和N/P(摩爾比)的影響。更多還原

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌對宿主機(jī)體免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌是一類對宿主機(jī)體健康有益的低致病性或無致病性微生物。大量研究表明,益生菌能夠維持宿主腸道菌群平衡,作用于腸道黏膜免疫系統(tǒng),引起體液免疫和細(xì)胞免疫應(yīng)答,從而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能。就益生菌的免疫調(diào)節(jié)作用途徑,及其對機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫的影響進(jìn)行了綜述。更多還原

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
日本養(yǎng)樂多的營銷模式及對我國乳酸菌飲料發(fā)展的啟示

內(nèi)容: 我國益生菌保健品發(fā)展幾度沉浮,幾度興衰。然而,就在隔海相望的鄰國日本,卻有一家長盛不衰,興旺發(fā)展的乳酸菌飲料保健品公司——日本國Yakul(t養(yǎng)樂多)株式會社。是什么原因能使該公司經(jīng)歷70余年的發(fā)展,規(guī)模不斷壯大,仍然欣欣向榮,作者有幸參觀了日本養(yǎng)樂多本部的中央研究所及富士裾野加工廠,留下了深刻印象。就日本養(yǎng)樂多的經(jīng)營模式及對我國益生菌保健品的發(fā)展啟示談點(diǎn)見解,供參考。更多還原

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶牛場GAP標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字管理系統(tǒng)的研究

內(nèi)容: 采用C#編程語言和SQLServer2005數(shù)據(jù)庫建立的現(xiàn)代奶牛場標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字管理系統(tǒng),并將GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)標(biāo)準(zhǔn)通過C#編程語言寫入奶牛場飼養(yǎng)管理數(shù)據(jù)庫當(dāng)中,進(jìn)一步為傳統(tǒng)奶牛場提供技術(shù)支持,使現(xiàn)代化奶牛場實(shí)現(xiàn)數(shù)字化養(yǎng)殖管理和程序化監(jiān)控,從而提高奶牛場生產(chǎn)者的飼養(yǎng)管理技術(shù)水平,以及奶牛產(chǎn)量和原料奶的質(zhì)量,增加奶牛場的經(jīng)濟(jì)效益。更多還原

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
普洱茶酸奶的研制

內(nèi)容: 研究普洱茶酸奶的生產(chǎn)方法,通過正交試驗(yàn),確定最佳的工藝條件。結(jié)果表明:提取條件是茶水比為1:10,沖泡溫度為90℃,沖泡20min時所提取得普洱茶汁最佳。牛奶中添加茶汁量為3%,糖6%,菌種接種量2%,穩(wěn)定劑添加量為0.05%,40℃條件下發(fā)酵4h獲得的普洱茶酸奶茶香濃郁,與奶味融和較好。與普通酸奶比較有獨(dú)特香味。更多還原

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
低乳糖酸奶與市售普通酸奶的比較研究

內(nèi)容: 對低乳糖酸奶和市售普通酸奶進(jìn)行對比,從酸奶的生產(chǎn)工藝、酸度、黏度、乳糖水解率以及綜合感官狀態(tài)評定等多方面進(jìn)行比較。結(jié)果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生長速度快從而縮短了凝乳的時間。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感較優(yōu)于普通酸奶。甜度的增加緩解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不僅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群對牛奶的攝入量,同時,還原糖含量的降低極大的減少了美拉德反應(yīng)的發(fā)生,具有普通酸奶所不具備的...

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
凝固型雙歧桿菌酸奶在儲存過程的變化研究

內(nèi)容: 主要對酸奶在儲存過程的pH值、潔爾涅爾度(°T)、總糖進(jìn)行測定,結(jié)果表明:在儲存過程中,酸度隨溫度的升高而加快。2℃至4℃左右的條件下,儲存一周時間酸奶的風(fēng)味及質(zhì)量不會產(chǎn)生大的變化;在20℃條件下儲存酸奶酸度會迅速升高,3d后發(fā)生較嚴(yán)重的過酸化現(xiàn)象。所以,酸奶應(yīng)盡量在7℃以下的低溫儲藏。更多還原

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)測定的不確定度的評定

內(nèi)容: 建立嬰幼兒奶粉中蛋白質(zhì)含量測定的不確定度方法,以期找出影響不確定度的因素。根據(jù)GB/T5009.5-2003建立數(shù)學(xué)模型,并按照J(rèn)JF1059-1999中有關(guān)規(guī)定評估其不確定度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果為:不確定度評估為0.289g/100g,不確定度主要由重復(fù)性測定蛋白質(zhì)的含量引入。更多還原

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰兒奶粉中乳鐵蛋白的檢測方法的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用酶聯(lián)免疫法測定嬰兒配方奶粉中乳鐵蛋白的含量。檢測的線性范圍為7.8-500ng/mL。更多還原

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15

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