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堿性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生產中的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2012-02-20
作者: 卜爾紅, 劉成國, 羅玲泉,
關鍵詞: Alcalase； 酪蛋白磷酸肽； 水解；
摘要:

 闡述了酪蛋白磷酸肽(CPP)的生物學功能及作用機理,研究了在其生產過程中影響堿性蛋白酶(Alcalase)水解的一些因素,包括pH值、溫度等,探討了乙醇濃度和酪蛋白水解度(DH)及分離方法對CPP得率和N/P(摩爾比)的影響。 更多還原 

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