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犢牛代用乳中不同蛋白質(zhì)原料研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 林波, 吳信,
關(guān)鍵詞: 犢牛； 代用乳； 蛋白質(zhì)來源；
摘要:

犢牛代用乳中的蛋白成分是成本和培育效果的決定性因素,然而過去單一依賴乳蛋白為蛋白源的狀況已面臨著資源有限和成本過高的困境。目前,為降低代用乳的成本,較多的非乳動(dòng)物蛋白和植物性蛋白已開發(fā)出來作為犢牛代用乳的蛋白源,并取得了較好的效果。綜述了各種代用乳蛋白源的特點(diǎn)、制作流程和存在問題,并對(duì)未來發(fā)展作了展望。 更多還原 

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