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干酪生產(chǎn)用菌種的篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2012-02-20
作者: 賀家亮, 李開雄, 李星科, 鄧艷, 任玲玲,
關(guān)鍵詞: 干酪； 菌株發(fā)酵性能； 菌株篩選；
摘要:

采用從新疆民族乳制品中分離的菌株,研究了三種單一菌株(L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳桿菌、L3干酪乳桿菌)和四種混合菌株(L4乳酸乳球菌:瑞士乳桿菌(1:1)、L5乳酸乳球菌:干酪乳桿菌(1:1)、L6瑞士乳桿菌:干酪乳桿菌(1:1)、L7嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌(1:1))的發(fā)酵性能和生化特性,確定了適于干酪加工的菌種為L1、L5、L6。 更多還原 

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