領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)脫脂乳粉在不同貯藏條件下(溫度、水分活度、貯藏時(shí)間)的非酶褐變進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究,同時(shí)對(duì)貯藏溫度T與脫脂乳粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg的差值(T-Tg)與非酶褐變指數(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:在較低的(T-Tg)時(shí)脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)較小,但隨著(T-Tg)的增加,非酶褐變指數(shù)會(huì)迅速增加。隨著貯藏溫度的升高及水分活度的增加,脫脂乳粉的非酶褐變指數(shù)增大。貯藏時(shí)間對(duì)脫脂乳粉的影響很快會(huì)趨于平緩。 更多還原
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