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牛奶產(chǎn)生不良氣味的原因、預防措施及其評分標準
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-16
作者: 馬燕芬, 盧德勛, 王麗芳,
關鍵詞: 牛奶； 不良氣味； 原因； 預防措施； 評分標準；
摘要:

牛奶所產(chǎn)生的不良氣味不僅會影響消費者的口感,同時也會降低牛奶的營養(yǎng)價值。文章主要對使牛奶產(chǎn)生的腐臭味、氧化味、飼料味、不干凈味、麥芽味和高酸味的原因及預防措施進行了綜述,并建立起一套完整的評價牛奶氣味的評分標準。 

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