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辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 馬春華, 馬興勝,
關(guān)鍵詞: 辛烯基琥珀酸淀粉酯； 酸奶； 穩(wěn)定性；
摘要:

對(duì)辛烯基琥珀酸淀粉酯作為酸奶穩(wěn)定劑及其應(yīng)用效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,添加0.5％～1.0％取代度0.02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的組織形態(tài)、降低離心沉淀率、增加黏度。?更多還原?

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