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—— 中國食品雜志社
牛奶酒是含有酒精、乳酸、碳酸氣的一種發(fā)酵乳制品。據(jù)分析,牛奶酒中含有(%)酪蛋白2.83,乳白蛋白0.36,0.30,灰分0.68,脂肪1.44,糖類2.41,酒精0.75,乳酸1.02。牛奶酒具有鮮美的滋味和氣味,攪拌均勻后組織狀態(tài)均勻滑潤,飲用牛奶酒對(duì)消化系統(tǒng)具有良好作用,對(duì)便秘等腸胃病有療效作用。生產(chǎn)牛奶酒是用一種稱為克菲爾(kefier)粒的特殊發(fā)酵劑,這種發(fā)酵劑含有酪蛋白和一些相互共生的凝固狀態(tài)的微生物菌落。這些微生物包括酵母和細(xì)菌。所有菌群...
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