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明串珠菌(Leuconostoc)在乳制品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 郭本恒,
關(guān)鍵詞: 明串珠菌屬； 乳制品； 風(fēng)味物質(zhì)；
摘要:

本文綜述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制關(guān)系,培養(yǎng)基的選擇和生長(zhǎng)影響因素(溫度、PH、檸檬酸鹽等),概述了Leuconostoc產(chǎn)生細(xì)菌素的種類和特征,并扼要地說明了它在乳制品中的應(yīng)用(風(fēng)味平衡作用,延長(zhǎng)貯存期,生成葡聚糖,改善干酪的質(zhì)地等)。

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