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明串珠菌(Leuconostoc)在乳制品中的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2012-02-14
作者: 郭本恒,
關鍵詞: 明串珠菌屬； 乳制品； 風味物質；
摘要:

本文綜述了Leuconostoc和其它菌的共生抑制關系,培養(yǎng)基的選擇和生長影響因素(溫度、PH、檸檬酸鹽等),概述了Leuconostoc產生細菌素的種類和特征,并扼要地說明了它在乳制品中的應用(風味平衡作用,延長貯存期,生成葡聚糖,改善干酪的質地等)。

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