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溶菌酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-14
作者: 郭本恒, 李存瑞,
關(guān)鍵詞: 溶菌酶活性； 微生物； 食品工業(yè)； 肉制品； 乳制品； 蛋白質(zhì)； 酵母； 氨基酸
摘要:

本文綜述了溶菌酶的基本性質(zhì),影響溶菌酶活性的因素,討論了溶菌酶可抑制的各類微生物,并較為系統(tǒng)地闡述了溶菌酶在乳制品,肉制品和酵母生產(chǎn)過程中的應(yīng)用情況。

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