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酶在乳制品生產(chǎn)中的影響和應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-20
作者: 朱宏, 陳霓
關(guān)鍵詞: 乳制品生產(chǎn)； 超氧化物歧化酶； 牛乳； 凝乳酶； 干酪生產(chǎn)； 酪蛋白； 亞硝酸鹽
摘要:

引言1926年 J.B.Sumner 博士制備出第一個(gè)酶的結(jié)晶體——脲酶結(jié)晶,并因此獲得了1946年的諾貝爾獎(jiǎng)。但遠(yuǎn)在此之前,人們就發(fā)現(xiàn)了酶的存在,如德國著名科學(xué)家 VonLiebig 于1836年發(fā)現(xiàn)有些生物反應(yīng)被一種

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