領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究對(duì)19 株彎曲乳桿菌（Latilactobacillus curvatus）和40 株清酒乳桿菌（L. sakei）的基因組進(jìn)行了比較分析。平均核苷酸同一性及全基因組共線性分析表明，L. curvatus和L. sakei基因組間的核酸序列同源性較弱，可作為區(qū)分兩個(gè)物種的指標(biāo)。對(duì)兩個(gè)物種分別構(gòu)建泛基因組，并對(duì)泛基因組中的核心基因功能進(jìn)行注釋。結(jié)果顯示，L. curvatus和L. sakei各自的核心基因組主要涉及菌株的基礎(chǔ)代謝。對(duì)菌株個(gè)體基因組的比對(duì)分析發(fā)現(xiàn)：1）L. curvatus與L. sakei均含有廣泛的糖苷水解酶類編碼基因，在分解和代謝膳食纖維類多糖、乳糖利用以及木質(zhì)纖維素中具有豐富的基因資源；2）3 個(gè)菌株含抗生素耐藥性基因，且來源于基因橫向轉(zhuǎn)移；3）L. sakei特有的精氨酸脫亞胺酶途徑、L. curvatus中的絲氨酸脫水酶途徑及鳥嘌呤脫氨酶途徑，以及個(gè)別菌株中谷氨酸脫羧酶的發(fā)掘，揭示了這兩類菌不同的抗酸機(jī)制；4）冷應(yīng)激蛋白編碼基因的發(fā)現(xiàn)也賦予了這兩類菌良好的冷加工特性。此外，部分L. sakei基因組中含有編碼lactocin S及凝結(jié)素相關(guān)的基因簇。總之，本研究通過對(duì)L. curvatus及L. sakei進(jìn)行基因組水平的比較和分析，提供了兩個(gè)物種之間的分類標(biāo)準(zhǔn)以及菌株個(gè)體上的差異信息，為這兩種乳酸菌的生理生化分子遺傳機(jī)制研究以及工業(yè)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。
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