領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳液被認為是一種用于遞送生物活性物質(zhì)的良好體系，但由于其不穩(wěn)定，極大地限制了應用。蛋白多肽具有獨特的營養(yǎng)價值和生物活性，其結構靈活且易于在油水界面展開和重排，因此蛋白多肽穩(wěn)定的乳液受到了廣泛關注。蛋白多肽作為乳化劑雖然能夠形成有效的乳液，但在穩(wěn)定乳液方面效率較低。有研究發(fā)現(xiàn)蛋白多肽美拉德反應物穩(wěn)定的乳液具有較好的穩(wěn)定性、理化特性和功能特性。因此，本文對蛋白多肽美拉德反應物穩(wěn)定乳液的作用機制、理化特性、功能特性、影響乳液穩(wěn)定性的因素及其在遞送體系中的應用進行了詳細的闡述，為擴大蛋白多肽乳液在遞送生物活性物質(zhì)中的應用提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
