領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物糖原是一種從植物的含糖突變籽粒中提取的碳水化合物聚合物，是天然的樹枝狀葡聚糖納米顆粒大分子，安全性極高。植物糖原外緊內(nèi)松的高度分支結(jié)構(gòu)不僅賦予了其高保水性、低黏度、良好的分散穩(wěn)定性、抗氧化性、抗菌性和成膜性等優(yōu)異性能，還有優(yōu)異的負(fù)載能力。因此，近年來植物糖原逐漸成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)之一。然而，到目前為止鮮見關(guān)于植物糖原的提取純化、結(jié)構(gòu)分析和綜合利用的報(bào)道。因此，本綜述重點(diǎn)介紹植物糖原的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，繼而探討植物糖原的最新提取方法，并詳細(xì)綜述了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，且對(duì)未來的研究前景進(jìn)行了展望，旨在為擴(kuò)大植物糖原的應(yīng)用范圍提供理論參考。
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