領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著“健康中國”戰(zhàn)略的逐步推進，以“藥食同源”為代表的大健康產(chǎn)業(yè)逐漸成為關(guān)注熱點。辣椒作為我國消費量最大的調(diào)味品之一，可用于藥食同源食品的研發(fā)。其中，辣椒素作為辣椒中的主要生物活性物質(zhì)，具有鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖、心臟保護等生物學作用，其藥理及潛在作用機制已得到廣泛研究。然而，考慮到辣椒素在實際應用中存在刺激性強、水溶性差和生物利用度低等問題，基于穩(wěn)定性、包封率和生物學特性評價了提高辣椒素口服生物利用度的新型遞送系統(tǒng)，包括脂質(zhì)體、膠束、微/納米乳液、Pickering乳液和納米粒子。本綜述旨在為辣椒素進一步開發(fā)成具有保健功能的營養(yǎng)產(chǎn)品提供一定的理論依據(jù)。
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