領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，卻會受到多種應(yīng)激源和抑制物的限制，因此，探究釀酒酵母應(yīng)對環(huán)境中各種不利因素的耐受機制，進而利用遺傳改造技術(shù)等多種育種手段提高其耐受能力，對于提高釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中的魯棒性和發(fā)酵能力至關(guān)重要。本文綜述了釀酒酵母對滲透壓、乙醇、高溫、有機酸、活性氧、二氧化硫等的耐受機制，分析了釀酒酵母中與環(huán)境脅迫有關(guān)的耐受基因，并總結(jié)了耐受機制的研究方向，未來可通過系統(tǒng)生物學和基因工程技術(shù)深入研究菌種適應(yīng)環(huán)境的分子機制和功能網(wǎng)絡(luò)，為提高釀酒酵母在工業(yè)生產(chǎn)中的抗逆性和發(fā)酵能力提供理論和實踐指導。
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