領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆卵磷脂為壁材，制備共包埋姜黃素（curcumin，CUR）和還原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）的納米脂質(zhì)體，通過靜電自組裝將殼聚糖和海藻酸鈉修飾到納米脂質(zhì)體表面，采用激光粒度儀、透射電鏡、傅里葉變換紅外光譜儀等設(shè)備對脂質(zhì)體的包埋率、體外釋放、微觀形貌、穩(wěn)定性等進行表征，測定納米脂質(zhì)體同時遞送CUR和GSH的能力。結(jié)果表明，CUR的包埋率為100%，與GSH共包埋及多糖修飾均沒有影響CUR的包埋率；而與CUR共包埋時，GSH的包埋率從7.90%增加到27.03%，經(jīng)多糖修飾后，進一步增加到41.22%。共包埋納米脂質(zhì)體對CUR的釋放沒有顯著影響，但使GSH的釋放率由51.2%減小至23.6%；經(jīng)多糖修飾后，單包埋和共包埋納米脂質(zhì)體對CUR和/或GSH的緩釋作用都增強。另外，共包埋使脂質(zhì)體的平均粒徑從（95.02±1.93）nm增加到（132.47±18.14）nm，Zeta電位從（－22.47±1.96）mV增加到（－14.70±0.46）mV；經(jīng)殼聚糖和海藻酸鈉雙層修飾后，共包埋脂質(zhì)體的平均粒徑進一步增加到（161.97±5.58）nm，而Zeta電位減小到（－40.87±1.79）mV，并且具有更高的熱穩(wěn)定性。本研究可為生物活性物質(zhì)共包埋的新型功能食品或藥品的開發(fā)提供參考。
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