領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雙凝膠是油凝膠和水凝膠在一定溫度下剪切混合制成的雙相體系。作為一種兩親性半固體制劑，雙凝膠具有良好的穩(wěn)定性、包埋特性、加工特性等，引起了人們的廣泛關(guān)注。雙凝膠在替代傳統(tǒng)固體脂肪，提高復(fù)合食品的營養(yǎng)價值以及遞送生物活性物質(zhì)方面有巨大的潛力。本文綜述了雙凝膠的組成及合成方法，并梳理了雙凝膠的種類，總結(jié)了雙凝膠在食品領(lǐng)域的主要應(yīng)用進展，并展望其發(fā)展前景，以期為雙凝膠在食品領(lǐng)域的進一步研究和應(yīng)用提供一定的指導(dǎo)。
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