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—— 中國食品雜志社
目的：以核桃粕谷蛋白為原料生產抗菌肽，研發(fā)一種新型抗生素的替代品。方法：通過菌酶協同固態(tài)發(fā)酵法（枯草芽孢桿菌和堿性蛋白酶協同）從核桃粕谷蛋白中制備抗菌肽，通過超濾、凝膠層析過濾、液相色譜-串聯質譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）和分子對接對核桃粕谷蛋白抗菌肽（walnut glutelin antimicrobial peptide，WGP）進行分離、純化和篩選。以對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性保持率為指標，研究抗菌肽的抑菌穩(wěn)定性。結果：經超濾、凝膠層析分離后，WGP-IIIA和WGP-IIIC組分均具有較強抗菌活性；LC-MS/MS結合虛擬篩選，從2 種組分中共鑒定得到6 條多肽，分子對接篩選得到3 個肽段，分別為WGP-IIIA組分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-IIIC組分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK；分子對接結果顯示，WGP-IIIC組分的抑菌活性更強；抑菌穩(wěn)定性分析表明，核桃谷蛋白抗菌肽在高溫熱處理、紫外線、不同pH值下和不同蛋白酶處理后均表現出較好的穩(wěn)定性。結論：核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐領域具有一定的應用價值。
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