領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用感官定量描述分析、氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）及快速氣相電子鼻并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)，對(duì)采用冷壓（cold pressing，CP）、微波輔助水蒸氣蒸餾（microwave-assisted hydrodistillation，MAHD）和旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔（spinning cone column，SCC）法提取的甜橙（血橙和臍橙為代表）精油進(jìn)行揮發(fā)性成分差異分析。結(jié)果表明：3 種方式提取的甜橙精油風(fēng)味組成存在明顯差異，CP提取精油喜愛(ài)度最高且具有更強(qiáng)的果香、甜香和花香，MAHD精油具有更強(qiáng)的脂香、青香和木香，而SCC萃取液香氣濃度較低；GC-IMS共鑒定出64 種揮發(fā)性化合物，主要為萜烯類、醇類和醛類，其次是酸類、酯類和其他化合物，指紋圖譜結(jié)果顯示，萜烯類在CP和MAHD精油中含量明顯高于SCC萃取液，而醇類和醛類在MAHD精油和SCC萃取液中含量明顯高于CP精油；基于相對(duì)氣味活性值鑒定出β-月桂烯和芳樟醇是甜橙精油風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者；GC-IMS結(jié)合偏最小二乘法判別分析和變量投影重要性篩選出13 種區(qū)分6 種精油的標(biāo)志性差異揮發(fā)性化合物；此外，快速氣相電子鼻結(jié)合主成分分析和判別因子分析也能夠成功區(qū)分6 種甜橙精油揮發(fā)物差異。
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