領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在食品鏈中，糞便微生物污染是誘發(fā)食源性疾病的重要途徑之一，也是食品安全領(lǐng)域備受關(guān)注的問題。利用微生物源示蹤（microbial source tracking，MST）技術(shù)對糞便微生物來源和污染情況進(jìn)行追蹤是解決該問題的有效手段之一。MST方法一般分為依賴數(shù)據(jù)庫型方法（library-dependent methods，LDMs）和非依賴數(shù)據(jù)庫型方法（library-independent methods，LIMs）2 種方法，其中LIMs分為依賴培養(yǎng)型和非依賴培養(yǎng)型。在非依賴培養(yǎng)型方法中，以16S rRNA和宿主-微生物互作基因?yàn)樘禺愋苑肿訕?biāo)記物建立的MST方法在食品鏈的污染調(diào)查中得到了廣泛應(yīng)用。本文對MST的基本原理及特點(diǎn)進(jìn)行簡要介紹，并著重總結(jié)近幾年基于宿主特異性分子標(biāo)記物的MST方法在食品鏈中進(jìn)行污染溯源的研究進(jìn)展，同時結(jié)合目前MST技術(shù)所具有的獨(dú)特優(yōu)勢及現(xiàn)存不足對MST技術(shù)進(jìn)行展望。
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