領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）與超聲波（ultrasonic，US）并行聯(lián)合處理對鮮切生菜表面大腸桿菌（Escherichia coli）的殺菌效應(yīng)，本研究在不同料液比（1∶5、1∶10、1∶15（g/mL））和不同溫度（25、35、45 ℃）條件下采用SAEW-US并行聯(lián)合處理鮮切生菜，并用平板計數(shù)法測定生菜表面E. coli菌落數(shù)，對菌落數(shù)的變化情況進(jìn)行協(xié)同效應(yīng)分析及動力學(xué)分析。采用流式細(xì)胞術(shù)和雙層培養(yǎng)計數(shù)法對處理后的0E. coli進(jìn)行亞致死損傷檢測。結(jié)果表明，SAEW-US并行聯(lián)合處理的殺滅E. coli效力高于SAEW單一作用時的殺滅E. coli效力，隨著處理時間的延長、溶劑用量的增加和溫度的提高，殺滅E. coli效果顯著增強(qiáng)。SAEW-US并行聯(lián)合處理對于殺滅E. coli具有“1＋1＞2”的協(xié)同效應(yīng)，且殺菌過程遵循一級動力學(xué)模型。SAEW-US并行聯(lián)合處理比單獨SAEW處理殺滅E. coli效果強(qiáng)，并且能降低E. coli亞致死損傷數(shù)量。綜上可知，SAEW-US并行聯(lián)合處理鮮切生菜表面E. coli存在協(xié)同效應(yīng)，相關(guān)結(jié)果可為鮮食農(nóng)產(chǎn)品的殺菌提供理論依據(jù)。
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