領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為高效獲得高質(zhì)量且適宜加工的糊粉層粉，探究旋風(fēng)渦流微納米分離麥麩技術(shù)的分離轉(zhuǎn)速和分離篩網(wǎng)孔徑對(duì)糊粉層粉營(yíng)養(yǎng)功能成分的影響，利用灰色關(guān)聯(lián)度模型篩選出最佳分離參數(shù)，研究0%～30%（以面粉質(zhì)量計(jì)）的糊粉層粉添加量對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)功能成分、熱力學(xué)特性、面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)和動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的影響。結(jié)果顯示，糊粉層粉的最佳分離條件為4 000 r/min和80 目，此條件下獲得的糊粉層粉得率高，富含粗蛋白、總膳食纖維和烷基間苯二酚。當(dāng)糊粉層粉添加量從0%增加至30%時(shí)，面粉中的水分和淀粉含量不斷下降，面粉中灰分、粗蛋白、總膳食纖維、粗脂肪、總酚和烷基間苯二酚含量不斷上升，而且能提高面粉的糊化穩(wěn)定性和黏彈性，延緩面團(tuán)老化回生，使其具有良好的加工性能。本研究有利于最大化開發(fā)糊粉層粉營(yíng)養(yǎng)功能，提高其加工性能，促進(jìn)小麥副產(chǎn)物的資源利用。
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