領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以碎米粉為原料，調(diào)整擠壓螺桿轉(zhuǎn)速，通過掃描電子顯微鏡圖、小角X射線衍射圖、X射線衍射圖及傅里葉變換紅外光譜對重組米的微觀結構、淀粉糊體系亞微觀結構和分形結構、長程有序、短程有序結構進行對比。研究發(fā)現(xiàn)：擠壓處理后大米淀粉的螺旋構象發(fā)生變化，其表面孔隙變多，結晶結構發(fā)生明顯改變。隨著擠壓螺桿轉(zhuǎn)速逐漸降低，大米淀粉的分形維數(shù)、相對結晶度和雙螺旋程度均逐漸下降，體系呈現(xiàn)疏松無序的狀態(tài)。將直鏈淀粉和支鏈淀粉進行分離后發(fā)現(xiàn)，擠壓處理可能導致直鏈淀粉與脂質(zhì)形成少量復合物，支鏈淀粉的粒徑最大達到1 000 μm以上，擠壓使得顆粒表面更加粗糙。本研究對大米副產(chǎn)物的重構利用有著重要借鑒意義。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
